do Gastronomia & Negócios

A faca é um dos equipamentos mais importantes em uma cozinha. Cada técnica de descascar, cortar, picar ou trinchar vai demandar um tipo diferente de instrumento para se obter o melhor resultado, seja para descascar uma maçã ou então para trinchar um frango assado. O tamanho da faca e os diferentes tipos de lâminas são dados importantes na hora de trabalhar com um alimento, como todo bom cozinheiro sabe.

De acordo com o mestre Flávio Duprat, professor e consultor em cutelaria, ferramentas de corte e afiação, há três elementos básicos que se deve considerar na hora de comprar uma faca: função, qualidade e preço. A qualidade das lâminas indica o tempo de uso da faca na cozinha. Uma faca de aço inoxidável dura em média dois anos. A durabilidade da lâmina também vai depender da maneira como você cuida dela, diz ele, explicando que a técnica de afiação é primordial para manter uma faca com corte por muitos anos.

E o mestre acrescenta que não há muitos segredos para obter um bom resultado: basta aprender a técnica e ter uma boa pedra de amolar e uma chaira. Para verificar se uma faca está com um bom corte, costuma-se testá-la cortando um tomate em fatias: se a faca deslizar sem esmagar o fruto, é sinal que está bem amolada.

Em relação ao preço, há conjuntos de facas que chegam a custar R$ 5 mil (maleta da Zwilling Henckels - que abrirá a maior loja da marca em São Paulo, na Oscar Freire - contendo dez facas com diferentes tipos de lâmina, uma espátula para a finalização de pratos e uma chaira para amolar), e facas de aço inoxidável na faixa de R$ 50,00 que podem durar muito.

Flávio Duprat é considerado pelo mercado como um dos maiores especialistas em afiação, uso, recuperação, instrução de utilização, manutenção, proteção, customização de facas e instrumentos de cortes. Não é à toa que ele é requisitado pelos maiores chefs do País como Alex Atala, Olivier Anquier e Allan Vila Espejo para orientação sobre suas facas e entrevistas nos seus programas de televisão (Mestre Cuca, Mesa para dois e Tudo a Ver).

Depois que dei entrada na compra de apartamento, vivo olhando coisas pra casa e hoje encontrei duas dicas bem legais de produtos pra cozinha: a linha customizável de eletrodomésticos da Brastemp, imagina ter um fogão colorido ou uma geladeira com duas cores? E os potes Marinex, que podem ser usados pra guardar os alimentos na geladeira e por serem de vidro não ficam com gosto de comida, além de facilitar a visualização do que tem dentro.

Eu, pessoalmente, sou do time dos que preferem pagar um pouco mais por um Tupperware, que não mancha, não pega gosto, do que comprar esses potes plásticos de R$1,99. E já tinha pensado em comprar uns potes desses de vidro, porque além de tudo podem ir ao forno!

É nessa cozinha que acontecem os cursos dados pelo restaurante Capim Santo. Ela não é linda? É a cozinha dos meus sonhos, e como em breve vou ter minha própria cozinha, tirei a foto pra pegar umas dicas de como montar. =)

A parte ruim é que não terei panelas Le Creuset, nem uma batedeira KitchenAid. 

Curiosidade: esse tipo de fogão que só tem as bocas é chamada do fogão de mesa ou cooktop, e pode ser a gás ou elétrico.  

[cooktop vitro cerâmico - elétrico]

Meu maior sonho de consumo (e de muita gente) é uma máquina de café expresso. Imagina  poder tomar um café expresso a qualquer momento e sem sair de casa, seria uma maravilha! E sabe que agora tá até bem possível? Nessa reportagem aqui são listadas várias cafeterias expresso caseiras, encontrei uma do meu gosto por R$598.

Cafeteria expresso - R$ 598

As caracteristicas desse modelo da marca italiana DeLonghi são: prepara café expresso com pó ou sache e cappuccino. Tem dois filtros para preparar até duas xícaras e prensador para o preparo com pó solúvel. Atinge até 15 BAR de pressão e 90°C. Possui válvula de vapor, para preparar o leite cremoso. Pode ser encontrada na Spicy.